Какими были улицы, где расположены наши отели, четыреста лет назад? Самый увлекательный свидетель, способный ответить на этот вопрос, — великий путешественник XVII века Эвлия Челеби. Строки, посвящённые Галате в его «Сеяхатнаме», рисуют этот район с живостью, которую мы узнаём и сегодня, — и главным образом через разговор о еде.
Район изобилия
По словам Эвлии Челеби, здесь есть лучшие фрукты и самые изысканные яства и напитки; даже «птичье молоко», пища для тела и души, можно найти в Галате. На языке того времени это похвала изобилию: здесь есть всё, что ни ищешь.
Когда речь заходит о рынках, он становится ещё более восторженным. Он пишет, что на Рынке кондитеров в бутылках продавали катремиз тысяч цветов, а также сладости с ароматами мускуса и амбры, достойные султана; подобное, по его словам, можно было найти лишь в похожем на рай Дамаске. Весенняя халва с узорчатыми листьями, пряные симиты, мастера компасных часов, торговцы благовониями, продававшие хрустальное стекло и песочные часы, — рынок Галаты был для него витриной всего мира.
Четыре группы жителей
Самая интересная заметка путешественника — его карта людей района. Он делит жителей Галаты на четыре группы: моряков, торговцев, мастеров всевозможных ремёсел и плотников-конопатчиков. Затем он поочерёдно называет общины: греки, пишет он, выделялись содержанием таверн, армяне — мастерством приготовления пастырмы, а евреи — посредничеством в торговле. Он перечисляет богатых капитанов и даже приводит имя одного из них: капитан Элван.
Эта картина подтверждается и архивными данными. Перешедшая от генуэзцев Галата и в османский период оставалась портом и торговым центром; согласно переписи 1455 года, в районе жили лишь двадцать турок, а кварталы были разделены по этническому происхождению — однако улицы с лавками являлись исключением из этого правила: там все жили вперемешку. Иными словами, торговля Галаты была многонациональной уже тогда.
На тех же улицах спустя столетия
Рынок, который описывал Эвлия Челеби, исчез, но привычка осталась. Галата и сегодня — район еды и напитков, небольших лавок и оживления, длящегося с утра до вечера. Мы продолжаем эту традицию в наших заведениях: завтрак «шведский стол» и живая музыка по вечерам в саду Barnathan Garden с видом на башню; утро по меню à la carte в Barnathan Roof с видом одновременно на Золотой Рог и Босфор; уличные столики Lattas в Сердар-ы Экрем.
Четыреста лет назад путешественник пришёл сюда и написал: «Здесь можно найти всё самое лучшее». На этих же улицах мы стараемся нести то же обещание — только теперь за стол садитесь вы.
Источник: «Barnathan Apartmanları» (Çiğdem Oğuz, Nar Yatırım, 2016). Завтрак и ужин в Галате: Гастрономия →
