كيف كانت الشوارع التي تقع فيها فنادقنا قبل أربعمائة عام؟ إن أمتع شاهد يمكنه الإجابة عن هذا السؤال هو الرحّالة الكبير في القرن السابع عشر، أوليا جلبي. فالسطور التي خصّ بها غالاتا في «سياحتنامه» تصف الحيّ بحيوية ما زلنا نستطيع تمييزها اليوم — وذلك بالحديث عن الطعام في المقام الأول.

حيّ الوفرة

بحسب أوليا جلبي، توجد هنا أجود الفواكه وأفخر المأكولات والمشروبات؛ بل إن «حليب الطير»، غذاء الجسد والروح، موجود أيضاً في غالاتا. وهو مديح للوفرة بلغة ذلك العصر: كل ما تبحث عنه موجود.

وحين يصل حديثه إلى الأسواق، يزداد حماساً. يكتب أنه في سوق الحلوانيين كانت تُباع الكاتريميز في زجاجات وبآلاف الألوان، إلى جانب حلويات معطّرة بالمسك والعنبر تليق بالسلطان؛ وأن ما يماثلها لا يوجد إلا في دمشق الشبيهة بالجنة. حلوى الربيع ذات الأوراق المزخرفة، والسميت المتبّل، وصنّاع ساعات البوصلة، وبائعو العطارة الذين يبيعون الزجاج البلوري والساعات الرملية — كان سوق غالاتا، في نظره، واجهة للعالم.

أربع فئات من السكان

أكثر ملاحظات الرحّالة إثارة للاهتمام هي خريطته البشرية للحي. فهو يقسم سكان غالاتا إلى أربع فئات: البحّارة، والتجّار، وأرباب الحرف على اختلافها، والنجّارون القائمون على قلفطة السفن. ثم يذكر الجماعات واحدة تلو الأخرى: فيكتب أن الروم برعوا في إدارة الحانات، والأرمن في إتقان البسطرمة، واليهود في الوساطة التجارية. ويعدّد القباطنة الأثرياء، بل ويذكر اسم أحدهم: القبطان ألوان.

وتتوافق هذه الصورة مع بيانات الأرشيف أيضاً. فقد بقيت غالاتا، التي انتقلت من الجنويين، ميناءً ومركزاً تجارياً في العهد العثماني؛ ووفقاً لإحصاء عام 1455، لم يكن يقيم في المنطقة سوى عشرين تركياً، وكانت الأحياء مفصولة بحسب الأصل العرقي — لكن الشوارع التي تضم المتاجر كانت استثناءً من هذه القاعدة: إذ كان الجميع فيها متداخلين. أي إن تجارة غالاتا كانت متعددة الثقافات منذ ذلك الحين.

في الشوارع نفسها بعد قرون

لقد اختفى السوق الذي وصفه أوليا جلبي، لكن العادة بقيت. ولا تزال غالاتا اليوم حيّاً للطعام والشراب، والدكاكين الصغيرة، والحركة المتواصلة من الصباح إلى المساء. ونحن نواصل هذا التقليد في أماكننا الخاصة: إفطار بوفيه مفتوح وموسيقى حية في المساء في حديقة Barnathan Garden المطلة على البرج؛ وصباح à la carte في Barnathan Roof يطل في آن واحد على القرن الذهبي والبوسفور؛ وطاولات Lattas على الشارع في Serdar-ı Ekrem.

قبل أربعمائة عام، جاء رحّالة إلى هنا وكتب: «إن أفضل كل شيء موجود هنا». وفي هذه الشوارع نفسها، نسعى إلى حمل الوعد ذاته — لكن هذه المرة، أنتم من يجلس إلى المائدة.

المصدر: «Barnathan Apartmanları» (Çiğdem Oğuz، Nar Yatırım، 2016). للإفطار والعشاء في غالاتا: فن الطهي →